المكدوس

Maram Jesbia

(Level4)

---

تفاصيل الوصفة

• باذنجان 4.00 كيلوغرام
  

  صغير الحجم ومائل للاسود

• دبس فليفلة 0.50 كيلوغرام
• جوز 250.00 غرام
• ثوم مهروس 4.00 ملعقة كبيرة (غرام)
• ملح 1.00 كيلوغرام
• زيت زيتون 3.00 لتر

خطوات الوصفة

• نزيل الرأس الباذنجان الاخضر ونترك الترس 

• نسلقه بماء مغلي ونضع تقالة المحشي حتى يتغمر ويغلي لمدة 10 دقايق 

• ثم نصفيه من الماء ونشق البانجان ونضع بداخله الملح ونطبقه بمصفاة بشكل متراص حيث نضع أول صف ثم نرش ملح ثم الثاني ثم ملح وهكذا ثم نضغطه بواسطة شيئ ثقيل كبرميل  ماء مثلا لمدة 24 ساعة

• نضع الجوز والدبس فليفلة والثوم المهروس ونخلطهم جيدا ويفضل ان يكون الجوز كثيرا 

• نحشي المكدوس ونرتبه بالمرطبان ونترك فراغ مقدار 3 اصابع عند فتحة المرطبان ونقلبه على فتحته حتى يصفى الماء المتبقي

• ثم نختم المرطبان بالزيت الزيتون لمدة 24 ساعة ونختمه باحكام ونتركه لمدة 15 يوم ثم نفتح المرطبان